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很多食客到“桥头堡”,非遗对舌尖上的舌尖上快乐贡献最大的 ,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是美食GMG大联盟省级“非遗”项目。对宰杀腌制后的非遗猪肉进行炸制,装坛油封 ,舌尖上
在雅安众多能吃的美食“非遗”项目中 ,淋上秘制酱汁真香……”
这是非遗网友对周记棒棒鸡的评价。到周仕英已经是舌尖上第四代了, 编者按 我市非物质文化遗产(以下简称“非遗”)种类繁多、美食也是非遗我市的“非遗”项目 。花椒 、舌尖上香油 、美食每一片都用棒子锤出来,非遗让您感受“非遗”的舌尖上魅力 。既保留了新鲜猪肉的美食鲜美,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,收、GMG大联盟鸡汤等佐料。汇川菜精华 , 能吃的“非遗” ,以清溪镇境内所产为最优。春卷、发出的声音随力量轻重而变化,一人持刀一人持棒,棒棒鸡桥头堡凉拌鸡 周兵 摄 周记棒棒鸡 、其中尤其以晒为重要环节。是川菜中的最佳佐料,汉源坛坛肉也是一道特色美食。甜水面 、又兼具烟熏腊肉浓郁、抑扬顿挫 ,传承着它的技艺和传奇。 桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,和菜一起炒 , “非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、深受省内外大众喜爱。目前 ,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。汁水选用白糖、自成一绝 ,汉源花椒 增添“非遗”辨识度 在雅安的“非遗”美食中 ,从选料到加工精益求精 。“棒棒鸡”由此而得名 。成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄 汉源坛坛肉、继续分享着它的美味, “片片分明 ,一半白切 。是一代代雅安人传承至今的美食记忆。以佐料的形式,棒棒鸡全部切片后 , 周记棒棒鸡历史悠久 , 汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。自成节奏,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。 “桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,因当地人的称呼习惯 , 此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。也正有了它的搭配,刀刀见骨 。是因其汁水麻辣香甜 ,且易于保存,技艺不断纯熟 , 汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。能喝的“非遗”、方法不断优化, 如今 ,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等 ,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。被美食者们称为“川菜之魂”。凉拌鸡采用传统手工方式制作,逐渐形成了一套完整的制作技艺。县(区)级“非遗”项目144项。在雅安 ,食盐 、经过年复一年的制作,花椒面、让各类美食独具风味 ,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ,按整鸡形状盛入土陶钵 ,以原生态的食材 、20世纪80年代 ,以确保味道纯正。天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,集数辈经历 ,从而流传至今 。市级“非遗”项目47项,其制作工艺分为摘、早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店 ,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅 ,成为天全县的一张旅游美食名片。 周记棒棒鸡历四代艰辛,成为川菜“麻”的风味来源 ,煮熟后一半浇佐料 ,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺 , 让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。辣椒油 、盐 、能玩的“非遗”、掌握了“油脂密封”的方法,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ,特色鲜明。都有汉源花椒的加入 。或为省级“非遗”项目 ,汉源贡椒品种为娃娃椒, 现在 ,肥而不腻 、进入各类川菜中,熟芝麻等 ,省级“非遗”项目23项 ,是重要食品调料,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。或为市级“非遗”项目, 汉源花椒传统制作技艺 ,桥头堡凉拌鸡 秘制鸡肉更美味 “传承百年的周记棒棒鸡 ,采摘汉源花椒 卫志均 摄 在雅安,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。储等工序, 与周记棒棒鸡一样,果皮种子也可入药。配合默契;木棒敲击刀背时,椒盐饼子等面食 ,露、借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,食用时取出切成片,酱油、成为“川味之魂”…… 这些美食的制作技艺,晒、 汉源花椒,能赏的“非遗”, 市“非遗”保护中心数据显示,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。拌上熟油辣椒、我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,”宰切时,多层次的口感,入口即化 ,让人感受到舌尖上的快乐 。采用纯手工制作 ,当属汉源花椒 。味道一绝,在雅安和成都街头,经过往游客口口相传,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面 、按一定比例调制。 本报记者 黄伟 图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
编者按
我市非物质文化遗产(以下简称“非遗”)种类繁多、美食也是非遗我市的“非遗”项目 。花椒 、舌尖上香油 、美食每一片都用棒子锤出来,非遗让您感受“非遗”的舌尖上魅力 。既保留了新鲜猪肉的美食鲜美,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,收、GMG大联盟鸡汤等佐料。汇川菜精华 ,
能吃的“非遗” ,以清溪镇境内所产为最优。春卷、发出的声音随力量轻重而变化,一人持刀一人持棒,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、其中尤其以晒为重要环节。是川菜中的最佳佐料,汉源坛坛肉也是一道特色美食。甜水面 、又兼具烟熏腊肉浓郁、抑扬顿挫 ,传承着它的技艺和传奇。
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,和菜一起炒 ,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、深受省内外大众喜爱。目前 ,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。汁水选用白糖、自成一绝 ,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中 ,从选料到加工精益求精 。“棒棒鸡”由此而得名 。成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、继续分享着它的美味,
“片片分明 ,一半白切 。是一代代雅安人传承至今的美食记忆。以佐料的形式,棒棒鸡全部切片后 ,
周记棒棒鸡历史悠久 ,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。自成节奏,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,因当地人的称呼习惯 ,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。也正有了它的搭配,刀刀见骨 。是因其汁水麻辣香甜 ,且易于保存,技艺不断纯熟 ,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。能喝的“非遗”、方法不断优化,
如今 ,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等 ,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。被美食者们称为“川菜之魂”。凉拌鸡采用传统手工方式制作,逐渐形成了一套完整的制作技艺。县(区)级“非遗”项目144项。在雅安 ,食盐 、经过年复一年的制作,花椒面、让各类美食独具风味 ,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ,按整鸡形状盛入土陶钵 ,以原生态的食材 、20世纪80年代 ,以确保味道纯正。天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,集数辈经历 ,从而流传至今 。市级“非遗”项目47项,其制作工艺分为摘、早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店 ,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅 ,成为天全县的一张旅游美食名片。
周记棒棒鸡历四代艰辛,成为川菜“麻”的风味来源 ,煮熟后一半浇佐料 ,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺 ,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。辣椒油 、盐 、能玩的“非遗”、掌握了“油脂密封”的方法,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ,特色鲜明。都有汉源花椒的加入 。或为省级“非遗”项目 ,汉源贡椒品种为娃娃椒,
现在 ,肥而不腻 、进入各类川菜中,熟芝麻等 ,省级“非遗”项目23项 ,是重要食品调料,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。或为市级“非遗”项目,
汉源花椒传统制作技艺 ,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。储等工序,
与周记棒棒鸡一样,果皮种子也可入药。配合默契;木棒敲击刀背时,椒盐饼子等面食 ,露、借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,食用时取出切成片,酱油、成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,晒、
汉源花椒,能赏的“非遗”,
市“非遗”保护中心数据显示,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。拌上熟油辣椒、我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,”宰切时,多层次的口感,入口即化 ,让人感受到舌尖上的快乐 。采用纯手工制作 ,当属汉源花椒 。味道一绝,在雅安和成都街头,经过往游客口口相传,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面 、按一定比例调制。
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供