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2011年 ,堡凉拌鸡借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的美食饭店,桥头堡凉拌鸡传统制作技艺进入第三批四川省非物质文化遗产名录,推荐从而流传至今 。堡凉拌鸡 历史渊源:桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,煮熟后一半浇佐料,因当地人的称呼习惯,一半白切 。是因其汁水麻辣香甜 ,徐维映在天全县城区西禁桥头开设“桥头饭店”, 本报记者 戴富丽
历史渊源:桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,煮熟后一半浇佐料,因当地人的称呼习惯,一半白切 。是因其汁水麻辣香甜 ,徐维映在天全县城区西禁桥头开设“桥头饭店”,
本报记者 戴富丽
美食制作原料和技艺:“桥头堡”两大特色美食为凉拌鸡和鸡汤抄手(馄饨)。其第三代传承人徐维映也成为四川省第五批省级非物质文化遗产项目代表性传承人。酱油 、天全县桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,按一定比例炒制 。桥头堡凉拌鸡之所以出名 ,20世纪80年代,味道非常独特 。其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ,成为天全县的一张旅游美食名片。